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商品紹介
栃尾の油揚げは、一般的な油揚げより一回り以上大きく分厚いのが最大の特徴。山あいの町で豆腐屋が長年受け継いできた製法を守りながら、一枚一枚を丁寧に揚げ上げています。
栃尾のあぶらげ
大豆の旨みをぎゅっと閉じ込め、外は香ばしくカリッと、中はふんわりと豆腐の柔らかさが残る食感に仕上げました。地元では古くから「あぶらげ」と呼ばれ親しまれてきた、栃尾のソウルフードです。
県外では「栃尾揚げ」「栃尾あぶらあげ」「とちおあげ」などとも呼ばれています。呼び方は違っても、指しているのは同じ、この分厚い一枚です。
そのまま網で炙って生姜醤油で。お味噌汁の具に。餃子の皮代わりに具を詰めて。一枚で何通りもの食べ方が楽しめます。
オンラインショップで購入する- 大きさ長さ約20cm × 幅約10cm × 厚さ約4cm。
- 厚さ一般的な油揚げの約3倍。ずっしりとした食べ応え。
- 食感外はカリッと香ばしく、中はふんわり柔らか。
- 産地新潟県長岡市栃尾／厳選された大豆を使用。
- 価格5枚 2,500円〜80枚 16,000円。すべて送料込み。
- 用途炙り、味噌汁、煮物、詰め物料理など。
切り分けたあぶらげ断面のふんわりとした食感が伝わる一枚。
お届けする形一枚一枚丁寧に個包装してお届けします。
かつお節とねぎをのせて薬味を変えるだけで、違った味わいに。
つくり方のこだわり
栃尾は守門岳の麓に広がる、名水に恵まれた土地。地域に流れるまろやかな軟水を大豆の浸水や仕込みに使うことで、 大豆本来の甘みを引き出し、雑味の少ないやさしい味わいに仕上げています。
01
大豆を選ぶ
厳選した大豆をじっくり浸し、旨みを引き出す下ごしらえから。
02
豆乳を搾る
丁寧に炊き上げた呉から、濃厚な豆乳を搾り出します。
03
木綿豆腐に
にがりでゆっくりと固め、厚みのある木綿豆腐に仕上げます。
04
二度揚げ
低温でじっくり、高温でカリッと。二度揚げで独特の食感に。
01｜大豆を浸すじっくりと水を含ませ、旨みを引き出す下ごしらえ。
03｜木綿豆腐ににがりでゆっくりと固め、厚みのある豆腐に仕上げます。
03｜切り分け厚みを整えながら、一枚ずつ丁寧に切り分けます。
04｜二度揚げ低温・高温の二度揚げで、外はカリッと中はふんわりと。
